Aprašymas

Oscietra Royal – tai švieži, mažai sūdyti ikrai, gaminami iš geriausių rusiškojo eršketo (Acipenser gueldenstaedtii) ikrų. Tikrieji Oscietra ikrai nuo seno laikomi vienu geidžiamiausių delikatesų pasaulyje. Tai išskirtinės kokybės produktas, galintis patenkinti net išrankiausių gurmanų skonį.

Ikrai daugiausia renkami rudenį ir žiemą. Rusiškojo eršketo ikrai tradiciškai skirstomi į tris kategorijas: Classic, Royal ir Imperial.

Oscietra Royal pasižymi stambesniais ikrais, kurių skersmuo siekia 2,9–3,2 mm. Jų tekstūra yra švelni, aksominė ir kompaktiška, o paviršių puošia būdingi bronziniai atspindžiai. Spalva svyruoja nuo tamsiai rudos iki vidutiniškai rudos, su šiltais gintariniais niuansais.

Šių ikrų skonis yra subtilus, puikiai subalansuotas ir kompleksiškas. Norint pilnai įvertinti jų išskirtinę kokybę, rekomenduojama juos ragauti be papildomų priedų. Skonyje atsiskleidžia harmoningos lazdyno riešutų natos, kurias papildo ilgai išliekantis aromatas, primenantis jūros kvapus ir austrių skonį.

Pavadinimas Oscietra (taip pat rašomas Ossetra, Ocetr, Asetra, Osetra ar Osciètre) gali būti naudojamas tik ikrams, pagamintiems iš Acipenser gueldenstaedtii arba Acipenser persicus rūšių eršketų ikrų. Abi šios rūšys yra kilusios iš Kaspijos jūros. Deja, rinkoje neretai pasitaiko produktų, kurie neteisingai ženklinami Oscietra vardu, nors yra pagaminti iš kitų eršketų rūšių ikrų ir savo savybėmis neprilygsta tikriesiems Oscietra.

Rusiškasis eršketas yra vidutinio dydžio žuvis, galinti užaugti iki 2 metrų ilgio ir sverti daugiau nei 60 kilogramų. Jam būdingi atspalviai kartais įgauna auksinį spindesį. Natūraliai ši rūšis paplitusi Juodojoje, Kaspijos ir Azovo jūrose, o neršti migruoja į tokias upes kaip Volga ir Dunojus.

Tičino parko (Parco del Ticino), esančio netoli Pavijos Italijoje, šaltinių vandenyse auginamiems jauniausiems eršketams prireikia maždaug 10–12 metų, kol jie subrandina pirmuosius vertinguosius ikrus.