Aprašymas
Oscietra Classic – tai švieži, mažai sūdyti ikrai, gaminami išskirtinai iš gryno rusiškojo eršketo rušies (Acipenser gueldenstaedtii) ikrų. Tikrieji Oscietra ikrai istoriškai laikomi vienu geidžiamiausių delikatesų pasaulyje. Tai aukščiausios kokybės ikrai, galintys patenkinti net išrankiausių gurmanų lūkesčius.
Ikrai daugiausia renkami rudenį ir žiemą. Pagal kokybę bei savybes rusiškojo eršketo ikrai tradiciškai skirstomi į tris kategorijas: Classic, Royal ir Imperial.
Oscietra Classic ikrai pasižymi stambiais grūdeliais (2,7–3,0 mm), švelnia, aksomine tekstūra ir būdingais bronziniais atspindžiais. Jų spalva svyruoja nuo tamsiai pilkos iki tamsiai rudos, su šiltais gintariniais niuansais.
Skonis yra subtilus, puikiai subalansuotas ir kompleksiškas. Norint pilnai įvertinti išskirtinę šių ikrų kokybę, rekomenduojama juos ragauti be papildomų priedų. Skonyje atsiskleidžia harmoningos lazdyno riešutų natos, kurias papildo ilgai išliekantis aromatas, primenantis jūros kvapus ir austrių skonį.
Pavadinimas Oscietra (taip pat rašomas Ossetra, Ocetr, Asetra, Osetra ar Osciètre) taikomas tik ikrams, pagamintiems iš Acipenser gueldenstaedtii arba Acipenser persicus rūšių eršketų ikrų. Abi šios rūšys yra kilusios iš Kaspijos jūros. Deja, rinkoje neretai pasitaiko neteisingai ženklinamų produktų, kai Oscietra vardu vadinami kitų eršketų rūšių ikrai, kurie savo kokybe ir savybėmis neprilygsta tikriesiems Oscietra.
Rusiškasis eršketas yra vidutinio dydžio žuvis, galinti užaugti iki 2 metrų ilgio ir sverti daugiau nei 60 kilogramų. Jam būdingi atspalviai kartais įgauna auksinį atspindį. Natūraliai ši rūšis paplitusi Juodojoje, Kaspijos ir Azovo jūrose, o neršti migruoja į tokias upes kaip Volga ir Dunojus.
Tičino parko (Parco del Ticino), esančio netoli Pavijos Italijoje, šaltinių vandenyse auginamiems jauniausiems eršketams prireikia maždaug 10–12 metų, kol jie subrandina pirmuosius vertinguosius ikrus.
