Aprašymas

Sevruga Royal – tai švieži ikrai, gaminami išskirtinai iš grynojo žvaigždėtojo eršketo (Acipenser stellatus) ikrų. Tikrieji Sevruga ikrai nuo seno laikomi vienu vertingiausių delikatesų pasaulyje, o šiandien jie yra itin reti ir vertinami gurmanų. Dėl savo išskirtinio ir savito skonio Sevruga dažnai tampa pirmuoju tikrų ikrų žinovų pasirinkimu.

Eršketai daugiau nei 9 metus auginami švariuose šaltinių vandenyse, natūralioje ir saugomoje Tičino gamtos parko (Parco del Ticino, Cassolnovo, Italija) aplinkoje, kol subrandina ikrus.

Sevruga Royal – tai kruopščiai atrinkti žvaigždėtojo eršketo ikrai, ruošiami pagal tradicinį Malossol metodą. Ikrų grūdeliai yra vidutinio dydžio – 2,3–2,5 mm skersmens. Jie pasižymi šilkine, gana tvirta tekstūra. Spalva svyruoja nuo pilkos iki vidutiniškai pilkos, su subtiliais permatomais atspindžiais.

Šių ikrų skonis yra sodrus, išraiškingas ir puikiai subalansuotas. Jie pasižymi savitu charakteriu, pilnu skoniu bei lengvomis aromatinėmis natomis, kurias papildo ilgai išliekantis jūros aromatas.

Sevruga pavadinimas gali būti naudojamas tik ikrams, pagamintiems iš žvaigždėtojo eršketo (Acipenser stellatus) ikrų. Tai Kaspijos ir Juodosios jūrų regionams būdinga eršketų rūšis.

Anksčiau Sevruga eršketai buvo itin gausiai paplitę Juodojoje, Kaspijos ir Azovo jūrose, jų intakuose, taip pat buvo sutinkami Egėjo ir Jonijos jūrose. Praėjusiame amžiuje Sevruga buvo populiariausia ir daugiausiai parduodama juodųjų ikrų rūšis, tačiau šiandien ji yra itin reta.

Tai nedidelio dydžio eršketas, retai viršijantis 25 kg svorį. Dėl savo jautrumo ir trapumo ši rūšis laikoma viena sudėtingiausių auginti. Tičino parko (Cassolnovo, Italija) šaltinių vandenyse greičiausiai bręstančioms patelėms prireikia maždaug 10 metų, kol jos subrandina pirmuosius vertinguosius ikrus.