Aprašymas

Oscietra Imperial – tai švieži, mažai sūdyti ikrai, gaminami išskirtinai iš gryno rusiškojo eršketo rūšies (Acipenser gueldenstaedtii) ikrų. Tikrieji Oscietra ikrai nuo seno laikomi vienu geidžiamiausių delikatesų pasaulyje. Tai aukščiausios kokybės produktas, skirtas net išrankiausiems gurmanams.

Ikrai daugiausia renkami rudenį ir žiemą. Oscietra Imperial yra rečiausia ir kilniausia Oscietra ikrų kategorija. Kasmet tik nedidelė dalis rusiškųjų eršketų subrandina ikrus, tinkamus šiai išskirtinei rūšiai, kuri ruošiama pagal tradicinį receptą.

Oscietra Imperial pasižymi stambiais ikrais, kurių skersmuo siekia 3,0–3,3 mm. Jų tekstūra yra glotni, blizgi ir kompaktiška, o paviršių puošia būdingi auksiniai atspindžiai. Spalva varijuoja nuo gintarinės rudos iki šviesiai pilkos, dažnai pasižymėdama išskirtiniu „tigro akies“ efektu.

Šių ikrų skonis yra subtilus, puikiai subalansuotas ir kompleksiškas. Norint pilnai atsiskleisti jų išskirtinei kokybei, rekomenduojama juos ragauti be papildomų priedų. Skonyje juntamos harmoningos lazdyno riešutų natos, kurias papildo ilgai išliekantis aromatas, primenantis jūros kvapus ir austrių skonį.

Pavadinimas Oscietra (taip pat rašomas Ossetra, Ocetr, Asetra, Osetra ar Osciètre) gali būti naudojamas tik ikrams, pagamintiems iš Acipenser gueldenstaedtii arba Acipenser persicus rūšių eršketų ikrų. Abi šios rūšys kilusios iš Kaspijos jūros. Rinkoje neretai pasitaiko neteisingai ženklinamų produktų, kai Oscietra vardu vadinami kitų eršketų rūšių ikrai, nors jie savo kokybe ir savybėmis neprilygsta tikriesiems Oscietra.

Rusiškasis eršketas yra vidutinio dydžio žuvis, galinti užaugti iki 2 metrų ilgio ir sverti daugiau nei 60 kilogramų. Jam būdingi atspalviai kartais įgauna auksinį spindesį. Natūraliai ši rūšis paplitusi Juodojoje, Kaspijos ir Azovo jūrose, o neršti migruoja į tokias upes kaip Volga ir Dunojus.

Tičino parko (Parco del Ticino), esančio netoli Pavijos Italijoje, šaltinių vandenyse auginamiems jauniausiems eršketams prireikia maždaug 10–12 metų, kol jie subrandina pirmuosius vertinguosius ikrus.