Ars Italica Da Vinci (Fresh)

Aprašymas

Da Vinci – tai ikrai, gaminami iš Adrijos eršketo (Acipenser naccarii) ikrų. Ši eršketų rūšis kadaise buvo gausiai paplitusi Italijos vandenyse. Pavasarį žuvys migruodavo aukštyn didžiosiomis Pado slėnio upėmis į nerštavietes, kur ir būdavo gaudomos.

Šie autentiški itališki ikrai Renesanso laikais buvo laikomi tikru delikatesu ir puošė kilmingųjų šeimų – Gonzagų, Estių, Medičių bei Sforcų – stalus. Seniausi šių ikrų gamybos receptai siekia XV amžių.

Ikrai yra vidutinio dydžio – jų skersmuo svyruoja nuo 2,4 mm iki 2,8 mm. Jų apvalkalas yra trapus, šilkinis ir itin subtilus. Dažnai pasižymi drėgna tekstūra bei gaiviu, išskirtiniu skoniu.

Da Vinci ikrai garsėja savitu, laukinei gamtai būdingu skoniu. Šviežiai pagaminti jie išsiskiria lazdyno riešutų aromatu ir švelniomis sūrumo natomis, o brandėjant skonyje vis labiau atsiskleidžia jūros charakteris. Ikrai yra blizgūs, jų spalva varijuoja nuo sodriai juodos iki rudos.

Šie ikrai renkami pavasarį ir gaunami tik iš Adrijos eršketo – itališkos rūšies, būdingos Adrijos jūrai bei pagrindiniams Pado slėnio, Dalmatijos ir Vakarų Graikijos vandens keliams.

Tičino parko (Parco del Ticino), esančio netoli Pavijos, šaltiniuose auginamiems eršketams prireikia maždaug 11–14 metų, kol jie subrandina pirmuosius vertinguosius ikrus.